El despinado de los salmones parece ser una de las tareas básicas en toda planta de proceso donde se lleva a cabo la producción de este apetecido producto, sin embargo la tecnología existente en el mercado, hasta el día de hoy, no se adecua eficientemente a las condiciones de proceso que exigen la mayoría de las empresas salmonicultoras.

Esta situación llevó al ingeniero Cristián García Schneider a pensar en la posibilidad de mejorar esta actividad a través de la aplicación de nuevas tecnologías que se adecuen a la situación del pescado posterior a su cosecha, nos referimos al "rigor mortis". En este estado, es probable que al sacar las espinas, muchas veces estas se quiebren y queden restos al interior de la carne del salmón, por lo que García Schneider ideó un nuevo sistema de extracción de espinas, actualmente comercializado por su empresa Prointech.  Este sistema se adapta al proceso, pudiendo operar en filetes con distintos niveles de rigor mortis y en distintas especies, no solo en salmón Atlántico, sino que también trucha, diferenciándose de cualquier otro sistema existente en el mercado.

Su operación se basa en la tecnología EVF (Electronic Vibration Force), patentada en Chile, Estados Unidos, Noruega y otros países. El principio de la tecnología EVF es el control de fuerzas sobre el filete y la espina, permitiendo ejercer la fuerza necesaria sobre cada espina, optimizando el proceso de extracción de espinas enteras, aún cuando el nivel de rigor mortis sea elevado.

El diseño

La máquina despinadora Pro-Intech EVF está compuesta por un dispositivo de control electrónico y un despinador.  Puede ser operada por cualquier operador y es muy fácil de usar.

Está fabricada con materiales de alta resistencia, acorde con las normas para uso en alimentos; además, es 100% resistente al ambiente de la planta de proceso (resistencia al agua) y posee partes desmontables para un lavado e higiene eficiente. Puede ser montada directamente en la línea de proceso sin intervención en el diseño e infraestructura de la misma, sólo requiere una conexión a la red eléctrica.

Cristián García Schneider manifestó su satisfacción luego  de ser premiado con el Avonni 2009, en la categoría de pesca y acuicultura, y reconoce lo rápido que han logrado expandir esta novedosa tecnología y el potencial que tiene para el futuro de la industria de filetes de pescado a nivel mundial.

Empresas como AquaChile e Invertec y otras plantas de procesos han usado esta tecnología elevando la productividad en más de un 50%.   

Prointech nació el 2004 y gracias al aporte de los socios y el apoyo de Corfo, durante  cuatro años y medio en investigación y desarrollo,  pruebas, prototipos y mejoramiento de equipos, se logró llegar al producto que actualmente se comercializa.

Para mayor información, contactarse con Cristián García Schneider, director de Proyectos de Prointech, al E-mail info@prointech.cl.