Mercado del salmón en Estados Unidos
Por Humberto Fischer, director ejecutivo de Aquachile (resumen)

La evolución del salmón del Atlántico en el mercado de Estados Unidos está marcada, en sus comienzos, por la presencia de los pescadores de Alaska. Cuando la salmonicultura no se conocía aún en el mundo, la población estadounidense consumía salmón silvestre proveniente de las capturas de los pescadores y sólo de manera estacional.

En este escenario, el primer gran cambio que introduce la presencia de salmón cultivado en los mercados, es la posibilidad de establecer previamente una planificación del tipo de producto que se desea consumir y cuándo se necesita. Adicionalmente, el mejoramiento en la calidad fue notorio y así comenzaron a llegar las primeras producciones desde Noruega a Estados Unidos, en los inicios de la década de 1980.

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