Cada 15 de abril se celebra el Día de la Cocina Chilena, una fecha que invita a reconocer y disfrutar la riqueza gastronómica del país. Dentro de los ingredientes más representativos de la gastronomía nacional, el salmón ocupa un lugar especial, no solo por su calidad y sabor, sino también por su impacto en la economía y la identidad culinaria. Actualmente el salmón es el segundo producto más exportado del país, así como fuente de desarrollo y crecimiento sostenible para las regiones del sur austral.
Desde la Asociación Chilena de Gastronomía (Achiga), el director ejecutivo, Máximo Picallo, destacó la importancia de preservar y promover la identidad culinaria del país. «El Día de la Cocina Chilena es una oportunidad para reconocer el talento de nuestros chefs y emprendedores gastronómicos, junto con poner en valor productos como el salmón, que reflejan la diversidad y riqueza de nuestra despensa», señala.
Para conmemorar esta fecha, destacamos tres recetas tradicionales que resaltan el sabor del salmón: el cancato, el ceviche y la empanada de salmón ahumado.
Fotografía: Asociación Chilena de Gastronomía