Desde 2015, el consumo de marisco en Noruega ha seguido una tendencia a la baja, con la ligera excepción del año pandémico 2021. En las dos últimas décadas, el consumo nunca ha sido tan bajo como ahora, según las nuevas cifras.
En 2003 se consumió en Noruega una media de 21,22 kilos de productos del mar por persona. El año pasado la cifra fue de 18,96 kilos, un descenso de casi el 11% (10,65), según cálculos basados en cifras de Flesland Markedsinformasjoner.
Las razones del descenso del consumo de productos del mar entre los noruegos son complejas. La falta de conocimientos sobre la preparación, las limitaciones de tiempo y la disponibilidad pueden explicar una parte. Pero el aumento de los precios también debe llevarse buena parte de la culpa.
«Vemos que los productos del mar que más suben de precio son los que la gente compra menos», afirmó el director general del Consejo Noruego de Productos del Mar, Christian Chramer.
Sin embargo, últimamente han aumentado las ventas de productos del mar más asequibles. «Esto indica que la gente quiere pescado», puntualizó Chramer. Y en una encuesta del Consejo Noruego de Productos del Mar, hasta 7 de cada 10 noruegos afirman que quieren comer más pescado.
Para calcular la cantidad de productos del mar que se consume se utilizan las cifras de ventas de mayoristas y proveedores, facilitadas por Flesland Markedsinformasjoner. Esto proporciona una visión general de la cantidad total de productos vendido a tiendas, restaurantes y establecimientos de catering, medida en peso de producto. Sin embargo, las mediciones no dicen nada sobre el desperdicio ni sobre el pescado que no se consume por diversas razones. Esto significa que las cifras de consumo pueden ser inferiores a las estimadas.
Cantidad frente a frecuencia
Para hacerse una idea del consumo, también se puede analizar la frecuencia. Una nueva encuesta internacional realizada por Ipsos para el Consejo Noruego de Productos del Mar corrobora estas cifras de consumo: Los noruegos no consumen pescado con la frecuencia que deberían. Solo 4 de cada 10 afirman comer pescado u otros mariscos con la frecuencia recomendada por las autoridades sanitarias. Esta cifra es ligeramente inferior a la media internacional. En la mayoría de los países, se recomienda comer pescado al menos dos o tres veces por semana.
Los portugueses encabezan la lista de consumidores de pescado. Más de 7 de cada 10 dicen comer productos del mar dos o más veces por semana. Al final de la lista, justo antes de Alemania, están los suecos, con solo 3 de cada 10.
La encuesta del Seafood Council se realizó tres veces durante 2022. Abarca un total de más de 37.000 personas en 16 países de todo el mundo, incluida Noruega.
Nuevas directrices dietéticas
Se están elaborando nuevas directrices dietéticas para los países nórdicos y bálticos. Los nuevos consejos tienen en cuenta tanto los beneficios para el clima como para la salud, porque los alimentos que son buenos para la salud también lo son en gran medida para el planeta.
«Y las nuevas recomendaciones centradas tanto en la salud como en el clima dan a los noruegos aún más buenas razones para aumentar su consumo de productos del mar», expresó Christian Chramer.
Las nuevas directrices dietéticas mantienen las recomendaciones de un mayor consumo de pescado: En cuanto al pescado y el marisco, se deben consumir entre 300 y 450 gramos a la semana. De ellos, 200 gramos deben ser preferiblemente de pescado azul, como salmón, trucha, arenque o caballa.
Una ración de pescado puro pesa unos 150 gramos, según el tipo de pescado y el tamaño del filete.»Usar pescado como aderezo también es una forma estupenda de comer pescado», dice Chramer. Una ración estándar de aderezos de pescado ronda los 25-40 gramos.
Aumento de precios
Según el índice de precios al consumo de Statistics Norway (SSB), los productos del mar figuran entre los productos alimenticios que más han subido de precio en los últimos años.
De 2015 a 2022, el aumento de precios del pescado y el marisco fue del 36,3%, solo superado por los productos de grasa y aceite, que crecieron casi un 42%.
A finales de junio, los precios habían subido aún más. En el caso de las grasas y aceites, el aumento fue de casi el 58%, mientras que los productos del mar registraron un incremento de precios del 55% en comparación con 2015.
«Gran parte se explica por el hecho de que el producto del mar noruego es un producto de exportación muy demandado. Esto significa que es el mercado mundial el que determina en gran medida los precios. En épocas de debilidad de la corona, esto tendrá un impacto especialmente fuerte en los precios aquí en casa», sostuvo Chramer.
Los altos precios se reflejan en los hábitos de compra de los noruegos. Durante los seis primeros meses del año, las ventas de estos productos en las tiendas siguieron disminuyendo en comparación con el mismo periodo del año anterior.
Mientras que las ventas de productos más caros, como el salmón fresco, cayeron en picada y aumentaron las de productos menos caros, como el salmón congelado, las albóndigas de pescado, los pasteles de pescado y los palitos de pescado. Así lo indican las cifras de NielsenIQ.
No obstante, el resultado global es un descenso del volumen de ventas de productos del mar en el primer semestre del año.
Fotografías: Seafood.no