En el marco de una nueva edición de Seafood Academy, instancia de formación y diálogo organizada por bioMérieux Chile, el Instituto Tecnológico del Salmón (Intesal) tuvo una destacada participación con la charla magistral “El salmón como eje estratégico del desarrollo económico de Chile, Desafíos y Oportunidades”.
La presentación estuvo dirigida principalmente a profesionales de plantas de proceso y áreas de inocuidad de empresas salmonicultoras, abordando el papel estratégico que desempeña el salmón chileno tanto en la economía nacional como en la seguridad alimentaria global.
Salmón chileno: una proteína clave para alimentar al mundo
Durante la exposición, el coordinador de Salud e Inocuidad de Intesal, Alexander Jaramillo, destacó que uno de los principales desafíos globales es satisfacer la creciente demanda de alimentos sin comprometer los recursos naturales ni aumentar la presión sobre el medio ambiente.
En este contexto, resaltó las ventajas competitivas del salmón como una de las proteínas animales más eficientes desde el punto de vista productivo y ambiental, posicionándose como una alternativa relevante para contribuir a la alimentación sostenible de la población mundial.
“Como humanidad tenemos desafíos bien importantes, entre ellos el cambio climático, el uso de recursos hídricos y de tierra, y la alimentación de una creciente población mundial. Lo complejo es que todos estos desafíos están relacionados, porque tenemos que producir más alimentos, pero hacerlo de forma sustentable y con un menor impacto sobre el planeta”, explicó Jaramillo.
Inocuidad alimentaria y calidad: pilares para el crecimiento internacional
El especialista enfatizó que la sostenibilidad de la industria salmonicultora está estrechamente vinculada a la excelencia de sus procesos productivos y a los altos estándares de inocuidad alimentaria que exige el comercio internacional.
Actualmente, el salmón chileno llega a más de 100 mercados alrededor del mundo, consolidándose como uno de los principales productos de exportación del país. Este posicionamiento ha sido posible gracias a los rigurosos sistemas de control de calidad, monitoreo sanitario y gestión de inocuidad implementados por la industria.
En este escenario, Alexander Jaramillo identificó a Estados Unidos y Brasil como mercados estratégicos con importantes oportunidades de crecimiento, debido al potencial de aumento en el consumo per cápita de productos del mar y salmón.
Según explicó, mantener la confianza de consumidores, clientes y autoridades regulatorias será fundamental para continuar expandiendo la presencia del salmón chileno en estos destinos.
Trazabilidad y gestión de datos: los desafíos del futuro
Durante la parte final de la presentación se analizaron los desafíos emergentes que enfrenta la salmonicultura chilena, especialmente en materia de trazabilidad, integración de datos productivos y fortalecimiento de los sistemas de monitoreo y control.
“Los sistemas de control y confianza de los mercados son dinámicos y están en constante cambio. A medida que aparecen nuevos requerimientos de los consumidores, clientes y reguladores, también aparecen nuevos riesgos y desafíos que debemos monitorear y anticipar. Por eso existe un desafío importante en mantenerse alerta, fortalecer la trazabilidad e integrar la información disponible para tomar mejores decisiones y seguir demostrando que somos capaces de producir una proteína saludable y de alta calidad de manera responsable y transparente”, concluyó el representante de Intesal.
La participación de Intesal en Seafood Academy reafirmó la importancia de la innovación, la sostenibilidad y la inocuidad alimentaria como factores estratégicos para fortalecer la competitividad del salmón chileno y contribuir a la seguridad alimentaria mundial en un escenario de creciente demanda por alimentos saludables y producidos de manera responsable.
Fotografías: Intesal.