Una delegación de seis integrantes del Sindicato de Pescadores y Pescadoras Artesanales de Isla Mancera, ubicado frente a la bahía de Corral en la región de Los Ríos, realizó una gira técnica por Santiago, Valparaíso y Quintero con el objetivo de adquirir conocimientos en gastronomía marina, maridaje y turismo local. La iniciativa permitirá fortalecer el trabajo que el sindicato desarrolla hace diez años en su restaurante La Herradura, ubicado en la caleta de la isla.
La actividad fue financiada por el Instituto Nacional de Desarrollo Sustentable de la Pesca Artesanal y Acuicultura de Pequeña Escala (Indespa) y el Gobierno Regional de Los Ríos, como parte del programa regional de fomento productivo.
Durante el recorrido, el grupo participó en talleres liderados por el barman Miguel Larraguibel, quien enseñó la preparación de michelada con choritos y variaciones de bloody mary con piure y ostra. En el restaurante Chiloé en Tu Mesa, seleccionado entre las 50 Picadas de Buenos Chilenos, profundizaron en preparaciones innovadoras como pisco sour de piure y negroni con luche.
Previo a ello, en Valparaíso, la chef Paula Báez —socia de Tres Peces y con local certificado con Sello Azul de Sernapesca— impartió un taller de apertura y almacenamiento de ostras y cocina de moluscos congelados. La delegación probó preparaciones tradicionales porteñas como pejerrey frito y calugas de pescado, además de platos con vidriola, pulpo, navajuelas y ceviche de ulte.
La gira también incluyó una visita a Stefymar, emprendimiento familiar de Quintero liderado por mujeres, destacado por innovaciones como mousse de piure y premiado por Transforma Alimentos en 2024.
La presidenta del sindicato, Patricia Madrid, valoró la experiencia señalando que “esta gira tecnológica fue muy importante para nosotros como sindicato de pescadores de Isla Mancera porque vinimos a rescatar el valor agregado que le dan a los productos del mar en Santiago, Valparaíso, Viña del Mar y Quintero. Fue muy gratificante para nosotros y nos vamos con muchas novedades para nuestro centro gastronómico de Isla Mancera”.
Sobre los vínculos generados, añadió que “nos llevamos muchos contactos, también van a ir a visitar nuestra caleta de pescadores y nos ofrecieron trabajar en conjunto. Eso es muy importante para nosotros como sindicato y valorar lo que ellos nos enseñaron”.
El director ejecutivo de Indespa, Leonardo Llanos Huerta, destacó el impacto territorial: “entrega herramientas y experiencias valiosas para que las y los pescadores artesanales puedan fortalecer el desarrollo local con identidad cultural y sostenible, tal como lo impulsa el restaurante del sindicato de Mancera, que da valor agregado a los productos locales”.
Agenda técnica y articulación territorial
La delegación se reunió con representantes de Caleta Portales y El Membrillo, participó en el Encuentro de los Mares Cohabitar Nuestro Mar y asistió al Festival Gastronómico SobreMesa en Viña del Mar. Además, conocieron propuestas turísticas y culinarias en La Ostra de Reñaca y La Tasca de Altamar, ambas con vivero propio.
En Santiago, también asistieron al Encuentro Internacional de Gastronomía, Turismo y Sabores en el GAM, donde generaron vínculos con instituciones académicas, gestores turísticos y referentes del rubro culinario.
El restaurante La Herradura opera con productos locales como algas, mariscos, robalo y pejerreyes, y desde este año integra ostras japonesas en alianza con sindicatos de Isla del Rey y Balneario de Niebla. El grupo, compuesto por 12 mujeres y 9 hombres, tiene como meta cultivar sus propias ostras y choro zapato mediante una concesión acuícola de pequeña escala.
Fotografía: Indespa