La organización ecologista Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF) denunció que el comercio ilegal de caviar amenaza con extinguir los esturiones, el pez que produce este manjar. Entre el año 2000 y el 2005, según WWF, en Europa se decomisaron 12 toneladas de este producto y se advirtió que Navidad es una de las fechas en que más se vende caviar de contrabando. Alemania, Suiza y Holanda son los que más consumen, seguidos de Polonia y el Reino Unido.
Según publicó hoy La Tercera, grupos ecologistas presionan para que se ponga en marcha un sistema de registro de procedencia del caviar, el cual ya fue aprobado. La demanda de este alimento -uno de los más caros del mundo- obliga a los productores a que cada envase no supere los 250 grs. del producto.