En el auditorio de la empresa Nova Austral, en la ciudad de Porvenir, Tierra del Fuego, se realizó la semana pasada un curso Food Defense, en la que participaron 45 colaboradores de diferentes áreas de la empresa. A cargo de esta actividad estuvo el relator Mario Reveco de la empresa (Otec) Azer Academy de la ciudad de Puerto Montt (Región de Los Lagos).
Según detalló la propia compañía, la defensa alimentaria es un concepto que adquirió mayor relevancia luego de los atentados de 2001 en Estados Unidos y aborda la prevención de la contaminación intencional por agentes, que a menudo no son propios de una cadena de producción. A partir de esa fecha se han llevado a cabo diversas iniciativas para instalar y desarrollar este concepto tanto a nivel gubernamental, académico, como en la industria de los alimentos en diversos países de la APEC.
El plan de Food Defense registra las actividades implementadas para controlar y/o reducir el potencial de ocurrencia de un evento de contaminación intencional. Incluye controles de personal, instalaciones, materiales, procesos, almacenamiento, transportes y sistemas. Se documentan los análisis de vulnerabilidad, identifican los puntos críticos, estrategias de mitigación, reevaluaciones y auditorias.
Finalmente, Nova Austral detalló que “este curso es parte del plan de capacitación que la empresa tiene para sus colaboradores durante este año, ya que busca ir generando actividades periódicas que les permitan mantenerlos al día sobre inocuidad. Food Defense es, sin duda, un tema muy relevante y cobra cada día más fuerza, por lo que se está dando un paso adelante en este punto”.