Concholepas concholepas

+INFORMACIÓN

Proyecto Fondecyt de UBB permite reducir tiempo de deshidratación de productos marinos

Se trata del Proyecto Fondecyt referido a la aplicación de la tecnología de campos eléctricos pulsados (PEF) como pretratamiento a los procesos de liofilización y secado por aire, en especies de abalón (Haliotis) y loco (Concholepas concholepas), con miras a identificar los efectos sobre las propiedades fisicoquímicas y estructurales de dichos alimentos.

¿Cuál es el estado de la industria del loco?

La industria de este molusco se ha visto afectada por los diversos eventos internacionales, como han sido la pandemia y la guerra, generando que baje la demanda por este recurso, el cual se encuentra, debido a su baja extracción durante los últimos años, en un buen peso, nivel y calibre.

REVISTA DIGITAL

REVISTA DIGITAL