Corbion, líder global en ingredientes para alimentación a base de algas, se asoció con el reconocido chef norteamericano Sammy Monsour para crear conciencia y generar diálogo en torno al impacto que tiene el salmón alimentado con algas en la sustentabilidad de la acuicultura y el rubro de los productos alimenticios, incluyendo consumidores y la comunidad culinaria.
Ayer domingo 17 de marzo, en el encuentro internacional Seafood Expo North America en Boston, el chef Monsour y Corbion está presentando un video documental con su reciente viaje al sur de Chile para aprender de prácticas sustentables en acuicultura. Monsour visitó operaciones de cultivo de la empresa chilena Ventisqueros, especialmente donde se cultivan sus salmones Coho Silverside®, así como también instalaciones de BioMar. Desde el hatchery hasta la mesa del restorán, el Chef Sammy descubrió innovaciones aplicadas a la acuicultura –incluida la alimentación con ingredientes como AlgaPrime™ DHA– que contribuyen a mejorar la huella ambiental de esta industria y de los deliciosos productos del mar que llegan la mesa del consumidor final.
Como chef, empresario gastronómico, parte de Los Angeles Chefs Collaborative Local Leaders y del Blue Ribbon Task Force del Monterey Bay Aquarium (una comunidad gastronómica que promueve la sustentabilidad en los productos del mar en Estados Unidos), Sammy es apasionado en su rol de promover productos del mar sustentables en su restorán y en consumidores de diversos lugares.
“Viajé 6.000 millas desde mi restorán en Los Ángeles hasta el sur de Chile para explorar una de las soluciones más innovadoras en acuicultura que está ayudando a ir dando forma a un sistema de alimentación para consumo humano más sustentable”, explicó el Chef Sammy Monsour. “En mi viaje aprendí que no todo el salmón de cultivo es elaborado de la misma forma, el agua debe ser limpia, el pez debe ser saludable y lo que consumen, es realmente fundamental, en la medida que afecta la calidad y el valor nutricional de lo que luego llega hasta mi cocina”.
El video se puede ver en www.algaprime.com
Mientras el cambio climático amenaza la salud de nuestro planeta, y con una población aumentando en más de 80 millones de personas al año, lo que demandan consumidores, ‘retailer’ y la comunidad culinaria y gastronómica por opciones sustentables de alimento es cada vez más fuerte. De esta forma, por su versatilidad culinaria y sus beneficios nutricionales, el salmón producido en forma sustentable que considera AlgaPrime™ DHA rico en Omega 3 en su dieta, es altamente demandado.
“En un escenario en que los productos de salmón alimentado a base de algas conquistan espacio en la industria de ‘retail’ en Estados Unidos, nos emociona trabajar con el Chef Sammy Monsour para iniciar un diálogo con consumidores y gastronómicos acerca del impacto del salmón producido en forma sustentable”, dijo Marc den Hartog, Vicepresidente de Plataformas Innovadoras en Corbion. “Tal como Sammy deseaba aprender más, creemos que su viaje resulta en un mejor entendimiento sobre el rol de los ingredientes de las dietas para peces, como AlgaPrime™ DHA en el logro de un salmón más saludable que, a su vez, se traduce en una mejor salud para nosotros y nuestro planeta”.
AlgaPrime™ DHA es el Omega 3 de cadena larga líder en ser producido en forma sustentable, a base de algas, y ha sido incorporado en formulaciones de BioMar para la acuicultura, permitiendo a los productores mejorar el contenido de omega 3 de sus productos reduciendo la tasa de Fish in, Fish Out para el salmón cultivado. El salmón Coho Silverside® de Ventisqueros puede presumir de un Fish in, Fish Out entre 0,5 y 1 y se encuentra disponible en las cadenas nacionales de retail y distribuidores estadounidenses a través de su oficina comercial BluGlacier.