por Cristian Alvial | Abr 26, 2024 | Salmonicultura, Sostenibilidad
En una ceremonia realizada en la Sede Central de Inacap, se realizó la entrega de 34 becas otorgadas por la asociación de chefs “Les Toques Blanches”, una iniciativa que busca que jóvenes puedan estudiar gastronomía de manera gratuita en diversas instituciones educacionales.
En Salmón de Chile no quisieron quedarse atrás y anunciaron un convenio de colaboración con “Les Toques Blanches”, para que estos puedan llegar hasta la Región de Los Lagos y promover la gastronomía en el sur del país a través de sus becas.
Esta asociación de chefs arribó a Chile en 1991 y tiene como principal objetivo fomentar el desarrollo de la identidad cultural de la cocina chilena, en un ambiente de responsabilidad social, humana y profesional.
Por su parte, la iniciativa Salmón de Chile – que lidera el gremio SalmonChile- busca promover las bondades del producto en nuestro país y sus principales mercados, dando a conocer los beneficios del salmón.
“Hoy firmamos nuestro compromiso de trabajar por la educación de estos jóvenes, verdaderos talentos. Nos llena de orgullo saber que este año 2024, estudiantes y profesores de liceos de educación media técnica profesional de la Región de Los Lagos tendrán la oportunidad de cambiar su futuro. Con este convenio, no solo aportamos a los estudiantes, tendremos también la posibilidad de tener en la región a grandes profesionales de ‘Les Toques Blanches’, que serán un aporte al desarrollo de la industria gastronómica regional a través de capacitaciones que estamos organizando en conjunto, para sentirnos orgullosos de nuestra cocina y de los maravillosos productos chilenos”, explicó el presidente de SalmonChile, Arturo Clément.
Agregó que “es importante que puedan conocer la zona donde se desarrolla la salmonicultura, donde la proteína es ampliamente solicitada a lo largo del mundo para crear preparaciones gastronómicas que están a otro nivel. Eso es lo que queremos impulsar y apoyar para que juntos podamos llevar la cocina chilena al lugar que se merece”.
Por su parte, el presidente de “Les Toques Blanches”, Eugenio Melo, señaló que “uno de nuestros sueños como asociación de chefs es poder llegar con este proyecto a estudiantes talentosos que no solamente están en Santiago, sino que también en todo Chile. El año pasado ya nos sumamos a la Región del Maule y hoy tenemos una gran sorpresa que nos llena de alegría, que es poder estar en Los Lagos gracias al apoyo de Salmón de Chile”.
”, una iniciativa que busca que jóvenes puedan estudiar gastronomía de manera gratuita en diversas instituciones educacionales.
En Salmón de Chile no quisieron quedarse atrás y anunciaron un convenio de colaboración con “Les Toques Blanches”, para que estos puedan llegar hasta la región de Los Lagos y promover la gastronomía en el sur del país a través de sus becas.
Esta asociación de chefs arribó a Chile en 1991 y tiene como principal objetivo fomentar el desarrollo de la identidad cultural de la cocina chilena, en un ambiente de responsabilidad social, humana y profesional.
Por su parte, la iniciativa Salmón de Chile – que lidera el gremio SalmonChile- busca promover las bondades del producto en nuestro país y sus principales mercados, dando a conocer los beneficios del salmón.
“Hoy firmamos nuestro compromiso de trabajar por la educación de estos jóvenes, verdaderos talentos. Nos llena de orgullo saber que este año 2024, estudiantes y profesores de liceos de educación media técnica profesional de la región de Los Lagos tendrán la oportunidad de cambiar su futuro. Con este convenio, no solo aportamos a los estudiantes, tendremos también la posibilidad de tener en la región a grandes profesionales de ‘Les Toques Blanches’, que serán un aporte al desarrollo de la industria gastronómica regional a través de capacitaciones que estamos organizando en conjunto, para sentirnos orgullosos de nuestra cocina y de los maravillosos productos chilenos”, explicó el presidente de SalmonChile, Arturo Clément.
Agregó que “es importante que puedan conocer la zona donde se desarrolla la salmonicultura, donde la proteína es ampliamente solicitada a lo largo del mundo para crear preparaciones gastronómicas que están a otro nivel. Eso es lo que queremos impulsar y apoyar para que juntos podamos llevar la cocina chilena al lugar que se merece”.
Por su parte, el presidente de “Les Toques Blanches”, Eugenio Melo, señaló que “uno de nuestros sueños como asociación de chefs es poder llegar con este proyecto a estudiantes talentosos que no solamente están en Santiago, sino que también en todo Chile. El año pasado ya nos sumamos a la región del Maule y hoy tenemos una gran sorpresa que nos llena de alegría, que es poder estar en Los Lagos gracias al apoyo de Salmón de Chile”.
Fotografía: SalmonChile.
por Cristian Alvial | Abr 26, 2024 | Mercados, Salmonicultura
Cermaq Canadá se ha comprometido con un ensayo de innovación nutricional del alimento para salmones de Cargill con aceite de algas Veramaris en varios centros de Cermaq en la Columbia Británica. La introducción de aceite de algas tiene como objetivo reducir la necesidad de aceites de pescado marino en el alimento para salmones.
«La prueba del aceite de algas Veramaris en nuestro alimento para salmones es un paso significativo hacia el apoyo de la salud de nuestros peces, la calidad del producto y los objetivos de sostenibilidad, al tiempo que reducimos nuestra dependencia de los recursos marinos. Como socios en la innovación, este movimiento es el último beneficio de nuestra colaboración con el negocio de Nutrición Acuícola de Cargill», dijo el ejecutivo de Cermaq Canadá, Germán Campos.
Veramaris, un proveedor de aceite de algas con sede en Delft, Países Bajos, ha alcanzado recientemente un hito significativo, completando un riguroso proceso de tres años con los reguladores canadienses y obteniendo su primera autorización de mercado en marzo de 2024. Esta aprobación regulatoria es un paso crucial adelante para la acuicultura canadiense, afirmando la seguridad y el cumplimiento del aceite de algas certificado ASC-MSC de Veramaris, que es rico en Omega-3 EPA & DHA, nutrientes esenciales para la salud de los salmones criados en granjas y los consumidores del marisco resultante.
«Al aprovechar la experiencia del uso del aceite de algas Veramaris en toda Cermaq, esperamos con interés llevar a cabo los ensayos en el mar y aprender más sobre cómo podemos incorporar esta emocionante alternativa a los aceites de pescado marino en nuestras estrategias nutricionales. La implementación de estas soluciones innovadoras demuestra lo rápido que puede avanzar la industria acuícola en Canadá para adoptar nuevas técnicas», comentó el director general de Cermaq Canadá, David Kiemele, afirmando que, “nuestra empresa se enorgullece de ser uno de los primeros en adoptar esto en Canadá».
El período de alimentación comenzará en mayo y se centrará en la introducción del nuevo alimento a los salmones cercanos al tamaño de cosecha.
«Cargill está emocionado de colaborar con nuestros valiosos socios Cermaq y Veramaris para introducir un nuevo ingrediente novedoso en el mercado acuícola canadiense. A medida que avanzamos en este viaje de sostenibilidad para nuestros clientes, es crucial que proporcionemos alternativas en biodiversidad para que la industria alimentaria progrese hacia el futuro de la acuicultura», añadió el director de Cargill Aqua Nutrition en dicho país, Isaac Yun.
El aceite de algas Veramaris se produce en Blair, Nebraska, en EE. UU., y ofrece una solución regional a los productores acuícolas de América del Norte que buscan fuentes de Omega-3 más sostenibles y alternativas.
«Los agricultores en Chile, Noruega y Ecuador han estado utilizando con éxito el aceite de algas marinas natural de Veramaris en su alimento durante años. Con el registro reciente en Canadá, nos complace ver que los agricultores lo están adoptando en el alimento para salmones allí», agregó el encargado de Desarrollo de Negocios América en Veramaris, Jorge Torres Lagreze.
Fotografía: Cermaq Canadá.
por Cristian Alvial | Abr 26, 2024 | Acuicultura, Sostenibilidad
Los investigadores de la Facultad de Ingeniería de la Universidad Católica de la Santísima Concepción (UCSC), Dra. Catterina Sobenes y Christian Díaz, lograron un hito significativo en la industria o en el área de la acuicultura con la concesión de la patente para su “Sistema de cultivo con bandeja para moluscos bivalvos” (número 2021-03516) en Chile. Este avance tecnológico promete transformar la manera en que se cultivan moluscos bivalvos y gasterópodos, ofreciendo una solución eficiente para las zonas expuestas a condiciones marinas adversas.
El sistema patentado se caracteriza por su diseño innovador, que incluye pares de medios de flotación alargados y conectados a un medio de cultivo con bandejas. Esta configuración es clave para minimizar el movimiento horizontal causado por el oleaje y las corrientes marinas, lo que resulta en un ambiente más estable para el crecimiento de los moluscos.
Uno de los principales beneficios de esta tecnología es la reducción significativa del estrés en los organismos sésiles, lo que se traduce en una mayor tasa de crecimiento y productividad. De hecho, los estudios realizados por los académicos de la UCSC han demostrado que las especies cultivadas en el sistema con bandeja pueden alcanzar un crecimiento hasta un 25% superior en comparación con los métodos tradicionales.
Además, el sistema permite hacer un uso más eficiente de la columna de agua, maximizando la productividad por unidad de área. Esto no solo beneficia a los productores acuícolas en términos de rendimiento, sino que también contribuye a una industria más sostenible al evitar la sobreexplotación de los recursos marinos.
La riqueza de nutrientes y la menor cantidad de contaminantes presentes en las zonas expuestas son otros factores que favorecen el uso de este sistema. Los moluscos bivalvos y gasterópodos cultivados en estas condiciones tienden a alcanzar mayores tamaños, lo que puede tener un impacto positivo en el mercado y en la economía de las comunidades costeras.
Mix de productos
Christian Díaz indicó que la idea es generar nuevas patentes con el fin de incorporar no solamente Bivalnet, sino que ver otro tipo de recursos para ofrecer a los productores de moluscos un mix de productos o servicios que se han generado desde la innovación tecnológica.
Agregó que cuando formulan un proyecto o una idea, siempre lo hacen en base de que obtendrán la patente y haber logrado una con “Sistema de cultivo con bandeja para moluscos bivalvos”, “nos llena de felicidad y queremos extenderla a Europa”, adelantó.
Mientras que, desde la Oficina de Transferencia Tecnológica de la Dirección de Innovación de la Universidad de la Santísima Concepción, Jorge Mancilla, gestor I+D+i del Proyecto Ingeniería 2030 de la Casa de Estudios, afirmó que la obtención de patentes, por parte de académicos de la Universidad, es de mucha importancia como resultado de su trabajo en áreas de la investigación, desarrollo e innovación.
“Esto da pie para la transferencia de valor hacia el entorno externo de la Universidad, teniendo como objetivo contribuir con beneficios en aspectos económicos, sociales y ambientales para que empresas e industrias puedan ser más competitivas en el mercado. Por otro lado, este tipo de resultados confirma el compromiso que el proyecto Ingeniería 2030 tiene en áreas de la I+D+i+ebct, el cual busca ser un aporte al desarrollo regional y nacional”, cerró.
Fotografía: UCSC.
por Cristian Alvial | Abr 26, 2024 | I+D, Sostenibilidad
«Es precisamente este cambio en la experiencia de una emoción lo que nos interesa medir: cómo algo afecta nuestro estado emocional, es decir, las reacciones emocionales. Utilizamos un modelo para estudiar la relación entre tres posibles factores explicativos alternativos para las elecciones de mariscos hechas por adultos jóvenes, a saber, el lenguaje, el olor y el contexto. Luego evaluamos cómo estos factores emocionales están vinculados a la toma de decisiones», explica la científica de mercado de Nofima, Kamilla Bergsnev.
Efectos a largo plazo
Junto con sus colegas Florent Govaerts y Themis Altintzoglou, ella ha sido encargada por el Ministerio de Comercio, Industria y Pesca de Noruega para preparar el informe “Emociones y mariscos – ¿qué reacciones emocionales tienen los adultos jóvenes hacia los mariscos?”
El trasfondo del informe es el hecho de que los niños y adultos jóvenes en Noruega consumen significativamente menos mariscos de lo que es deseable desde una perspectiva de salud pública. «Las autoridades han invertido mucha energía y recursos en prevenir un descenso en el consumo de pescado. Han identificado a los adultos jóvenes como uno de los grupos clave para revertir esta tendencia. Los jóvenes consumen menos mariscos y pescado, siendo además el grupo de consumidores más receptivo a adoptar nuevos hábitos alimenticios», dice Kamilla Bergsnev.
Los tres científicos de Nofima señalan en el informe que involucrar a los adultos jóvenes tendrá efectos a largo plazo en el consumo de mariscos porque sus hábitos alimenticios pueden transmitirse a las generaciones futuras.
La forma en que hablamos sobre el pescado
Investigaciones anteriores en Nofima han demostrado que el precio y las características sensoriales como el olor, el sabor y la textura son cruciales cuando se trata de elecciones alimentarias, incluidos los mariscos. También se sabe por investigaciones anteriores que la disponibilidad, el precio y el conocimiento sobre la cocina afectan el consumo de mariscos entre los adultos jóvenes en Noruega.
Los científicos de Nofima han señalado en un informe anterior que deben investigarse factores explicativos alternativos para el bajo consumo de pescado entre los adultos jóvenes. «Entender por qué elegimos la comida que hacemos es un tema grande y complejo», comenta Bergsnev.
Las emociones pueden influir en nuestras elecciones de manera inconsciente, a través de procesos como el efecto de anclaje: experiencias y emociones pasadas que influyen en decisiones actuales, y algo llamado heurística afectiva: atajos mentales basados en emociones que influyen en cómo evaluamos la información y tomamos decisiones.
Según los científicos, las emociones juegan un papel clave en la comprensión de la toma de decisiones, y nuestra motivación es generalmente hacer elecciones que ‘se sientan’ bien.
«Investigaciones anteriores han demostrado que las emociones positivas hacia los productos alimenticios son factores importantes para elegir realmente estos productos. Por lo tanto, es interesante medir las emociones hacía varias palabras relacionadas con los mariscos ya que no hay investigaciones previas sobre esto en Noruega. Un factor explicativo alternativo relacionado con las emociones es la forma en que hablamos sobre el pescado y cómo afecta las preferencias», dice Bergsnev.
En el proyecto en cuestión, el enfoque se ha centrado en factores menos explorados como las emociones, el lenguaje y el contexto, para investigar cómo estos pueden afectar el consumo de mariscos. Utilizando las últimas tecnologías y métodos en investigación de consumidores, el objetivo del estudio era:
- Ampliar nuestra comprensión de lo que influye en las preferencias de mariscos.
- Investigar qué reacciones emocionales tienen los adultos jóvenes hacia las palabras relacionadas con los mariscos.
- Investigar si diferentes contextos afectan la experiencia emocional de los olores de mariscos.
Experimentos
En la primera parte del experimento, los científicos querían investigar qué tipo de respuestas emocionales tienen los adultos jóvenes a las palabras relacionadas con los mariscos.
«La razón de esto es que palabras como pescado a menudo se pueden usar en contextos negativos o expresiones negativas en el lenguaje cotidiano. Por ejemplo, ‘huele a pescado’ se usa en contextos donde se dice que algo huele mal o quizás que algo es sospechoso», dice Kamilla Bergsnev.
Sin embargo, los resultados muestran que los adultos jóvenes tienen una respuesta emocional positiva a la mayoría de las palabras relacionadas con los mariscos que se relacionan con los mariscos noruegos conocidos, especialmente el salmón, la trucha, el bacalao y el pescado.
En la segunda parte del experimento, el equipo de investigación investigó cómo el olor del bacalao y el salmón frescos afectaba las respuestas emocionales y si la respuesta emocional a las palabras bacalao y salmón cambiaba después de que los participantes olían los productos. «No encontramos una correlación significativa entre las palabras y la experiencia emocional del olor a mariscos”, añade.
En la tercera parte del experimento, se utilizó RV (realidad virtual) para probar si diferentes contextos afectaban la respuesta emocional de la experiencia de olor. A través del uso de auriculares de RV, los sujetos de investigación fueron llevados a varios eventos cotidianos donde participan los mariscos.
«Elegimos cuatro contextos diferentes donde el uso de mariscos sería natural o común. Un supermercado porque comprar mariscos a menudo se realiza en tiendas, un apartamento con una cocina para ilustrar una cocina doméstica, un restaurante que es un lugar donde la gente come a menudo mariscos, y un barco en alta mar que puede tener una asociación natural con el bacalao», explica la científica.
Una actitud general positiva
Los resultados del estudio muestran una actitud general positiva hacia las palabras pescado, mariscos y mariscos, lo que proporciona un punto de partida positivo para la industria de los mariscos en Noruega.
Fotografía: Nofima.
por Cristian Alvial | Abr 26, 2024 | Pesca, Pesca Artesanal
Comunidades de pescadores artesanales de Puerto Gala y Puerto Gaviota de la región de Aysén, en conjunto con las organizaciones Oceana y Future of Fish (FoF) Chile y en alianza con el Proyecto de Gobernanza Marino Costera GEF/FAO están llevando a cabo un novedoso programa que busca levantar un canal autogestionado de comercialización directa para la merluza austral.
La iniciativa se encuentra en pleno desarrollo y se ha concentrado en resaltar el valor agregado de la merluza austral que es capturada usando técnicas de pesca selectivas, garantizando además el origen legal de un pescado fresco y de calidad. Todo con el fin de llevar adelante una pesca artesanal sostenible.
“El propósito es relevar la actividad artesanal de esta pesquería, resaltando las ventajas del producto y buscando una vía complementaria de comercialización directa entre los pescadores y pescadoras artesanales y el consumidor final ya sea dentro de la región de Aysén o del resto del país”, afirmó César Astete, Director de las Campañas de Pesca de Oceana en Chile. “Se han realizado algunas pruebas piloto de este sistema de venta que hasta ahora han resultado bastante exitosos”, agregó.
Desde que comenzó el proyecto, se han logrado poner a la venta 900 kilos de filetes de merluza austral en distintas localidades de la región de Aysén y en la región Metropolitana. Adicionalmente, cada filete venía sellado al vacío y la etiqueta traía un código QR que, al ser escaneado, desplegaba el nombre y foto del pescador(a), la fecha de extracción, el lugar de pesca, además de videos e información extra. Para evaluar la calidad del producto final, se hizo una encuesta entre destacados chefs de la región de Aysén, quienes dieron una nota de 5 de un máximo de 5 puntos. En los próximos días se sumarán a la venta otros 800 kilos.
“Durante el fin de semana pasado e inicios de esta semana se llevó a cabo la pesca en Puerto Gaviota y Puerto Gala para avanzar con una tercera línea de logística y comercialización”, acotó Iván Greco, Coordinar de la Campaña en FoF Chile. “También se conversó con pescadoras y pescadores locales respecto a los pasos que vienen y las alianzas que debemos mirar al futuro”, añadió.
Lo que viene
En estos días el equipo de Oceana y FoF Chile sostuvieron reuniones con distintos organismos públicos y privados de la región con la finalidad de aunar esfuerzos en el apoyo a la pesca artesanal de la región de Aysén, específicamente, en Gala y Gaviota.
Desde las organizaciones destacaron el gran trabajo que están llevando a cabo los pescadores y pescadoras artesanales de Puerto Gala y Puerto Gaviota y esperan que durante el año se pueda avanzar en consolidar la iniciativa y atraer apoyo público. Parte de la experiencia de este programa se encuentra condensada en el informe “Trazabilidad y cadenas de valor en la pesquería artesanal de merluza austral, región de Aysén”.
Fotografía: Oceana.
