(Nofima) Investigadores de la Plataforma Lípidos del Instituto Noruego de Investigación en Alimentos, Pesca y Acuicultura (Nofima), desarrollaron nuevos análisis de calidad más realistas para la oxidación y rancidez en aceites de pescado, lo que significaría mejores oportunidades de control de calidad para la industria.
Un aceite de pescado de alta calidad tiene poco sabor y es difícil notar la diferencia a partir de un aceite de cocción normal. En presencia de oxígeno y luz, el aceite se pone rancio (se oxida), produciendo sabores y olores indeseables. El aceite de pescado es particularmente rico en ácidos poliinsaturados saludables, ácidos grasos Omega 3, pero esto también hace que sea particularmente propenso a la oxidación.
Mejores métodos de análisis
«Los actuales métodos aprobados de análisis estándar para la rancidez, como los valores de peróxido y anisidin, no son lo suficientemente buenos para asegurar una alta calidad en los aceites de pescado. Toda una gama de métodos de análisis debe ser utilizado para obtener la imagen más completa posible de la calidad del aceite», dice la investigadora de Nofima, Stine Grimmer.
Los científicos desarrollaron análisis de calidad alternativos que miden el contenido de los productos de oxidación específicos en los aceites.
Los métodos han sido probados en un número de diferentes tipos de aceite de pescado con distinto grado de rancidez y comparados con los métodos de análisis estándar. Los nuevos análisis de calidad son más capaces de demostrar un nivel realista de la rancidez de los métodos de análisis originales.
¿Por qué es tan importante saber cuán rancio es un aceite de pescado?
Cuando se disuelve una cápsula de aceite de baja calidad en el estómago, puede causar eructos, rancia degustación durante algún tiempo. La mala calidad también puede significar que no se logran los efectos positivos para la salud de los ácidos grasos Omega 3.
«Hay indicios de que el aceite rancio inhibe el propio sistema antioxidante de las células y reduce el efecto de inhibidores de la inflamación de los Omega 3 en modelos celulares», concluye Grimmer.
La investigación ha sido financiada por el Fondo de Investigación de Pesca y Acuicultura de la Industria y el Consejo de Investigación de Noruega.