Volviendo al escenario de la conferencia mundial de negocios de acuicultura (después de su aparición en el AquaVision 2020 virtual), el director de Adquisiciones de Nutreco – Macro Ingredientes, Robert van den Breemer, explicó que si bien la acuicultura se ha beneficiado del alejamiento del público en general de la carne a medida que los consumidores buscan productos que son más saludables para ellos y para el planeta, también debe enfrentar el hecho de que las dietas vegetarianas y veganas ofrecen alternativas aún más ecológicas a los productos del mar cultivados.
«Con la falta constante de objetivos climáticos y los gobiernos que comienzan a tomar medidas más enérgicas en este sentido, la acuicultura ahora necesita actuar y cambiar su enfoque competitivo a las categorías de alimentos de origen vegetal para permanecer en el asiento del conductor», dijo Van den Breemer.
El salmón tiene una huella de carbono mucho mejor que la carne de res; la tilapia es mejor que el cerdo; y dependiendo del sistema de cultivo, el camarón es mejor que el pollo. Pero, ¿cómo se compara eso con los guisantes o las nueces? ¿Cuál es nuestra competencia real y cuál es entonces nuestro curso de acción para responder directamente a esa competencia?
«La entrega de ingredientes sostenibles para piensos y, por lo tanto, de proteínas acuáticas sostenibles se enfrenta a cinco desafíos principales», acotó Van den Breemer.
Las cinco C
Frente a los delegados de AquaVision, van den Breemer sostuvo que, en su opinión, la entrega de ingredientes sostenibles para nutrición y, por lo tanto, proteínas acuáticas sostenibles enfrenta cinco desafíos principales.
-Primero está el Desafío de lo común , dijo, señalando los problemas del cambio climático como un excelente ejemplo de donde pocos ganarán y la mayoría sufrirá.
-El siguiente es Challenge of Choice y cómo equilibrar varios obstáculos de sostenibilidad. Si bien ciertas áreas son claramente territorios prohibidos, cuando se analiza la producción de alimentos, la huella de carbono es más importante que la sobrepesca, el uso de pesticidas o, de hecho, la contaminación del aire o del agua.
-Van den Breemer luego describió el Desafío del costo , según el cual la sustentabilidad es algo que se desea pero que difícilmente se paga, o en una parte desconectada de la cadena de valor quizás se paga meses o incluso años después de considerar el costo real.
-Definió también el Desafío del contenido como cuando no hay datos suficientemente detallados para brindar trazabilidad completa, cadena de custodia, acuerdos de la industria sobre el análisis del ciclo de vida, etcétera, ni existen los sistemas administrativos o la tecnología para superar estas deficiencias sin agregar recursos manuales masivos.
-Por último, pero no menos importante, Van den Breemer explicó que existe el Desafío de la certeza , en el que, a diferencia de los precios de las materias primas, no hay precedentes de lo que debe hacerse. “Hay muchas incógnitas desconocidas; no sabemos si nuestros objetivos son lo suficientemente fuertes o factibles; no sabemos si hemos alcanzado o superado un punto de inflexión; no sabemos cuánto tiempo podemos continuar poniendo a prueba nuestra Tierra; y no podemos ver o medir fácilmente los objetivos”, dijo.
“Personalmente -anadió Van den Breemer-, creo que el desafío de lo común hace que sea especialmente difícil actuar, ya que es un problema común con el que todos tenemos que vivir, pero por el que nadie paga la factura. Entonces, para enfrentar este y otros desafíos, me gustaría presentar un nuevo nombre para este problema, ‘costo real’; y un nombre para la solución, ‘precio verdadero’”.
Explicó que la verdadera contabilidad de costos es un nuevo tipo de contabilidad que no solo analiza los valores financieros dentro de una empresa; también calcula los impactos sobre el entorno natural y social en el que opera la empresa. Estos impactos se calculan en términos monetarios, por lo que los montos pueden incorporarse en los verdaderos libros de costos. Así, los «costes ocultos» de producción, que antes estaban externalizados, se hacen visibles e interiorizados.
A pesar de los desafíos que continúan presentándose en el espacio de la acuicultura, Van den Breemer confía en que puede estar a la altura para enfrentarlos y eventualmente superarlos. La industria tiene un historial de hacer precisamente eso, recordó a la audiencia, señalando su reemplazo de harina y aceite de pescado, su eliminación de dioxinas, su exitosa introducción de alimentos extruidos en el cultivo de camarones y el abastecimiento de soya 100% libre de deforestación. por el sector del salmón noruego.
“Todos lo hicimos, así que hagamos que el próximo desafío sea una verdadera sustentabilidad, en el pleno sentido de la palabra”, dijo.
“Quiero que la industria tenga el coraje de preocuparse; para ellos, sus familias y la industria, y para asegurarnos de que dentro de cinco años, todos asumamos la responsabilidad de nuestros impactos ambientales y sociales completos y hagamos que los ingredientes de alimentos sostenibles y, por lo tanto, una industria de acuicultura sostenible sea una realidad basada en hechos», concluyó Van den Breemer.
Fotografías: Skretting Group.