El Instituto noruego de Investigación Alimentaria Nofima publicó una reciente investigación sobre el estado del color del filete del salmón de piscifactoría noruega.
Según lo informado, se elaboró un mapa del estado de la pigmentación en los filetes de salmón de los piscicultores noruegos y de los problemas que pueden plantear. De acuerdo a los científicos de Nofima, el mapa también aporta información sobre algunas soluciones que se pueden seguir aplicando.
Asimismo, la investigación reveló el efecto negativo que tiene el despiojado mecánico repetido sobre el color de los filetes. Este efecto no se había documentado anteriormente y podría deberse a varios factores. Puede deberse a una mayor degradación de un antioxidante como la astaxantina cuando los peces están estresados.
Más información en la publicación Nofima
