La principal diferencia entre el salmón salvaje y el salmón criado en centros e cultivo es su entorno y su dieta: el salmón salvaje proviene de océanos naturales y come alimentos que se encuentran en el ecosistema marino, mientras que el salmón criado en centros de cultivo se produce en entornos controlados y se alimenta con una dieta gestionada científicamente; ninguno de los cuales afecta su perfil nutricional.
Color
Es un error común pensar que el color del salmón de cultivo se obtiene mediante teñido. Sin embargo, ya sea de piscifactoría o salvaje, el salmón obtiene su color de su dieta y de un pigmento natural presente en su alimento. Los suplementos de nuestro alimento incluyen carotenoides, que el salmón consume de forma natural en su hábitat natural. Los carotenoides son potentes antioxidantes que ayudan a fortalecer el sistema inmunitario del salmón y también producen colores vibrantes en muchas plantas y animales, como los flamencos y el salmón.
Beneficios para la salud
El salmón cultivado tiene el mismo valor nutricional que su contraparte salvaje. Se ha invertido mucha ciencia e innovación en perfeccionar las dietas y las condiciones de vida del salmón de cultivo para garantizar que repliquen lo más fielmente posible a sus contrapartes salvajes. Las dietas para el salmón de piscifactoría también se formulan cuidadosamente para replicar los nutrientes presentes en la dieta del salmón salvaje. Si bien algunas personas pueden tener preferencias personales que influyen en su impresión sobre el salmón cultivado y el salvaje, sus perfiles nutricionales son prácticamente idénticos.
Tanto el salmón salvaje como el de acuicultura son excelentes fuentes de proteína magra, ácidos grasos omega-3 y otros nutrientes esenciales. Algunos incluso argumentan que el salmón de acuicultura es más saludable que el salvaje porque se puede controlar su ingesta. Mientras que el salmón salvaje nada por el océano y se alimenta de otros peces salvajes y, potencialmente, de otros elementos presentes en el ecosistema marino, el salmón de cultivo se alimenta con una dieta gestionada científicamente, en la que se puede contabilizar todo lo que ingiere.
Recursos oceánicos
El salmón de cultivo consume menos pescado que el salmón salvaje. “Mowi utiliza 0,56 kg de pescado salvaje de origen sostenible, como anchoas y sardinas, para producir 1 kg de salmón de piscifactoría. Esto se conoce como la relación ‘Pescado que entra, pescado que sale’ (FIFO). Nos esforzamos por encontrar ingredientes alternativos y saludables para nuestro alimento para peces, de modo que no afectemos a los escasos recursos marinos”, detalla la compañía.
Impacto ambiental
Tanto el salmón salvaje como el de acuicultura pueden ser sostenibles. Hay quienes asumen que la salmonicultura es insostenible y tiene impactos adversos en el medio marino. “Sin embargo, las prácticas sostenibles de salmonicultura de Mowi priorizan la minimización del impacto ambiental. Entre las medidas se incluyen el control de residuos, la gestión de la calidad del agua y la implementación de prácticas responsables de alimentación. Nuestros centros cumplen con rigurosas certificaciones de sostenibilidad para garantizar su funcionamiento respetuoso con el medio ambiente. El lecho marino bajo nuestras instalaciones se monitoriza de forma regular y exhaustiva para garantizar la presencia de vida suficiente para iniciar la regeneración. Al cultivar dentro de la capacidad del medio ambiente, sabemos que no dejamos un impacto permanente”, afirma la empresa.
En el debate entre salmón salvaje y salmón cultivado, ninguno es intrínsecamente mejor que el otro. En última instancia, todo se reduce a la preferencia personal, y ambos son opciones nutritivas y deliciosas que pueden contribuir a nuestra salud en general. Sin embargo, existen beneficios ambientales más evidentes al elegir salmón de cultivo, que ayudan a satisfacer la creciente demanda de mariscos y a proteger las poblaciones silvestres restantes.
Fotografía: Archivo Mowi.com.