La presencia de hemorragias focales en los filetes de salmón (red focal change) representan una de las causas de degradación de calidad de filetes durante el proceso y puede o no estar asociada a la presentación de melanosis.
«Es importante diferenciar la presencia de hemorragias musculares focales de los residuos de sangre que se pueden presentar tanto en la superficie como en el músculo, debido a la sangre residual que se presenta después del desangrado (puntos de sangre; blood spots)», explica el Dr. Marcos Godoy.
Patología macroscópica
Los peces afectados presentan hematomas, generalmente focales de localización variable. En salmón Atlántico (Salmo salar) es común observar los hematomas en la región anterior ventral de la musculatura.
Entre las causas asociadas a la presentación de hematomas se encuentran manejos previos a cosechas, ataques de lobos, fracturas vertebrales espontáneas e inyecciones musculares, entre otros. Bjørgen et al. (2015) describe la presencia de Piscine orthoreovirus (PRV) en llamados «cambios focales rojo» en la musculatura de salmón Atlántico, sugiriendo un rol en su etiología, sin embargo, posteriormente Bjørgen et al. (2018), en un estudio que tuvo como objetivo el estudio de la patogénesis de la presentación de melanosis y cambios focales rojos, no se encontró evidencia que PRV sea la causa de este tipo de lesiones (https://bit.ly/2ZblG2s).