En la última jornada de The Breakfast Series, protagonistas de la cadena del salmón en Estados Unidos conversaron sobre tendencias en la compra, distribución, preparación y valoración del salmón chileno en ese mercado.

El ministro de Pesca y Productos del Mar dijo que es gratificante que los envíos de salmón hayan mostrado un aumento en septiembre y que el volumen de exportación en lo que va de año esté a la par con el año pasado.

Solo por citar un mercado, en comparación con agosto de 2019, el valor de las exportaciones de salmón noruego a China disminuyó un 69 por ciento en igual mes de este año.

La disminución se explica por un menor precio promedio de venta (-21,5%) dada la caída en los precios de mercado durante el segundo trimestre y un menor porcentaje de ventas de productos premium durante el semestre, de acuerdo con lo informado a la CMF.

“Hemos visto interrupciones en el mercado de Estados Unidos debido al Covid-19, que es abastecido principalmente por nuestra región de Columbia Británica. Sin embargo, los precios más bajos se han visto acompañados de una biología mejorada, costos más bajos y una mayor competitividad”, dijo el CEO del grupo, Andreas Kvame.

Aquagestión, en conjunto con Intesal realizarán este martes 11 de agosto de 10:00 hrs. a 11:30 hrs. un workshop gratuito –on line– denominado “Actualización sobre requisitos para el mercado Euroasiatico”.

El precio promedio del salmón fresco entero de Noruega en julio fue de NOK$54,43/kg frente a los NOK$59,60/kg del mismo mes del año pasado.

China está preocupada por la seguridad alimentaria desde que, el mes pasado, se descubrió un brote en un gigantesco mercado mayorista del sur de Pekín.

«Las autoridades chinas confirmaron la semana pasada que el salmón no es la fuente de infección del brote y, por lo tanto, podemos decir que la situación es algo más clara. Al mismo tiempo, es demasiado pronto para decir qué efectos tendrá el nuevo brote en la demanda de salmón fresco en el futuro”, expresó Victoria Braathen, directora del NCS en China.

En la ocasión, se presentará el caso de estudio del Restaurante Tres Peces, quienes contaran sobre los elementos que les inspiraron, su propuesta de valor y utilización sostenible de productos del mar.