En un escenario donde la frescura, la inocuidad y la vida útil de los productos son factores críticos para la competitividad del sector pesquero y acuícola, la empresa Indura, perteneciente al Grupo Air Products, está impulsando la transformación del rubro a través de la aplicación de tecnología de atmósfera modificada (MAP) en el envasado y conservación de pescado fresco.
“La tecnología de atmósfera modificada representa un cambio de paradigma en la forma en que conservamos el pescado fresco, permitiendo extender su vida útil sin necesidad de congelación y manteniendo sus propiedades organolépticas”, explicó el ingeniero de Desarrollo de Negocios de Indura, Gabriel Echeverría.
¿Qué es la atmósfera modificada y cómo funciona?
MAP consiste en reemplazar el aire presente dentro del envase por una mezcla precisa de gases -principalmente dióxido de carbono (CO₂), oxígeno (O₂) y nitrógeno (N₂)- que ralentiza el crecimiento microbiano y la oxidación, dos de las principales causas de deterioro en los productos del mar.
Esta tecnología permite: Mantener la frescura y el color natural del pescado; reducir o eliminar el uso de conservantes químicos; facilitar la exportación y distribución con mayor flexibilidad logística; y mejorar la presentación y percepción de calidad en el punto de venta.
Además, el avance de MAP está siendo complementado con otras innovaciones, como: Sistemas con sensores inteligentes para monitoreo en tiempo real; envases reciclables compatibles con atmósfera modificada; integración con tecnologías IoT para trazabilidad y control térmico a lo largo de la cadena logística; y combinación con criogenia y tecnologías de enfriamiento rápido para maximizar la frescura desde el origen.
Según explicó Echeverría, Indura ha desarrollado mezclas de gases específicas para especies como salmón, merluza y reineta, adaptadas a sus características bioquímicas y requerimientos comerciales. Estas soluciones ya se están utilizando en plantas procesadoras de la zona sur, exportadoras que buscan ampliar la vida útil sin comprometer la calidad sensorial, distribuidores mayoristas y supermercados que desean reducir mermas y mejorar la experiencia del consumidor final.
“Nuestro objetivo es acompañar al sector pesquero chileno con soluciones que aporten valor real, sostenibilidad y competitividad. La atmósfera modificada es una herramienta clave en ese camino”, concluyó el ingeniero de Indura.
Fotografía: Indura