En los últimos años, Chile ha consolidado su posición como uno de los principales proveedores de salmón en Japón, gracias a mejoras en la calidad, trazabilidad y sostenibilidad de la producción. Este posicionamiento se ha visto fortalecido por la creciente preferencia de los consumidores japoneses por proteínas saludables y por la adopción de prácticas de cultivo certificadas que garantizan altos estándares sanitarios y ambientales.
De cara al futuro, las proyecciones apuntan a un crecimiento moderado pero sostenido en las exportaciones hacia este país, impulsado por la recuperación del sector gastronómico y el aumento del consumo en el canal retail. Las empresas chilenas están enfocando sus estrategias en la diversificación de formatos —como productos listos para el consumo o cortes adaptados a la cocina japonesa— y en la incorporación de valor agregado mediante innovaciones en procesamiento y empaque. Además, la estabilidad cambiaria y la apertura comercial de Japón ofrecen un entorno favorable para consolidar nuevas oportunidades de negocio.
Al respecto, la agregada comercial de ProChile en Japón,Nury Disegni, destaca que, “actualmente, Chile es por lejos el primer proveedor de salmón para Japón, con un market share de más de 78% en 2024”.
“El salmón es el pescado favorito entre las y los consumidores japoneses, en particular gracias a que se vende principalmente como como filete, facilitando la preparación en casa y es muy fácil encontrarlo, no solo en supermercados, sino también en tiendas de conveniencia y en otros lugares”. “Chile tiene una posición privilegiada en este contexto, donde las y los consumidores de Japón buscan alimentos saludables, bajos en grasa y que estén ligados a la prevención de enfermedades, donde además los atributos de sustentabilidad están tomando más relevancia a la hora de consumir o no un producto”, explica Nury Disegni.
Ahora bien, el consumo en general de productos del mar en Japón ha disminuido en favor de otras proteínas animales, como cerdo, pollo o vacuno. “Esto último se debe por un lado al aumento de los precios y por otro, el tiempo destinado para la preparación de los productos pesqueros, y desconocimiento de cómo prepararlos. Por esa razón, las empresas del rubro alimentos buscan nuevas formas y formatos para ofrecer en el mercado este tipo de producto que sea de más fácil y rápido de preparar como Ready to Eat. Las tendencias de consumo de los japoneses cada vez más se orientan a productos que vienen en porciones individuales, fáciles de preparar y manipular”, acota Disegni.
El gerente comercial de Salmones Aysén, Jorge Guzmán, explica la evolución de la demanda del consumidor japonés por salmón chileno en los últimos tres a cinco años, destacando que “el consumo de salmón coho en Japón se ha mantenido estable, tanto en su formato MP HG (Kirimi PBI) como en MP filete de coho (Kirimi PBO). No obstante, esta estabilidad obliga a la industria chilena a continuar explorando y desarrollando nuevos mercados fuera de Japón, con el objetivo de mantener una demanda diversificada, sana y sostenible en el tiempo”.
Jorge Guzmán destaca que el impacto de las tendencias de alimentación saludable, sostenibilidad y certificaciones internacionales, “en Japón se ha observado un incremento en la demanda por productos de mayor valor agregado, particularmente sin espinas. Esta tendencia responde a dos factores principales: por un lado, las nuevas generaciones muestran menor disposición a consumir salmón con espinas (Kirimi PBI); por otro, el progresivo envejecimiento de la población ha impulsado la preferencia por alternativas más seguras y de fácil consumo, como el Kirimi PBO”.
En cuanto a la Influencia de precios, tipo de cambio y costos logísticos en la competitividad el gerente comercial de Salmones Aysén, comenta que, “las variaciones del tipo de cambio han impactado significativamente no solo al salmón, sino a todas las proteínas importadas en Japón. La prolongada debilidad del yen, que se mantiene en torno a los niveles de ¥150 por dólar, ha encarecido las importaciones y reducido el poder adquisitivo del consumidor, afectando de manera directa los volúmenes de consumo de salmón chileno en este mercado”.
Más datos e información en el artículo de Revista Aqua.
Fotografía: Imagen referencial archivo SalmonChile.