Doce alumnos y tres docentes de la carrera «Técnico Nivel Superior en Gastronomía» del Instituto Profesional IPG, sub sede Panguipulli, se trasladaron la semana pasada hasta la región de Los Lagos para conocer parte del ciclo del salmón, específicamente la producción en una planta de proceso.
Fue así como los estudiantes, que entre sus materias tratan sistemas de aseguramiento de calidad y control de puntos críticos en la manipulación de alimentos, quisieron conocer esta parte del ciclo y fue Cermaq la empresa que abrió sus puertas para ellos, siendo recibidos por Daniel Santibañez, gerente de la planta, quien los guió por las instalaciones, explicando en detalle cada etapa del proceso productivo.
La delegación proveniente de la región de Los Ríos, a cargo de Bladimir Quiroz Burgos, secretario de estudio de la carrera, se mostró sorprendido por los altos estándares con que opera la industria del salmón. «Superó nuestras expectativas, el trato fue increíble, claridad en cada cosa que nos explicaron y el impacto que provocó en los estudiantes que fuera el propio gerente de la planta quien guiara la visita, el prevencionista de riesgos, la encargada de calidad, en general un tremendo equipo humano. Con respecto a los aprendizajes esperados, totalmente significativos, realmente un privilegio haber tenido la oportunidad de estar en la planta de Cermaq», subrayó el académico.
Por su parte, el director territorial de la Asociación de la Industria del Salmón de Chile A.G. (SalmonChile), Tomás Monge, agradeció a la productora de salmónidos asociada al gremio, Cermaq, por recibir a la delegación y señaló la relevancia que alumnos que a futuro trabajarán en temas relacionados con la inocuidad y manipulación de alimentos conozcan los detalles y rigurosidad con que debe tratarse tanto un pescado como cualquier insumo. «Es importante que diversos actores de la región de Los Ríos conozcan la industria en sus diversas etapas productivas y es por esto que estamos promoviendo visitas guiadas desde La Araucanía a Magallanes, para que la comunidad cuente con mayor conocimiento de nuestro rubro», concluyó el ejecutivo.