Pescados y mariscos son los preferidos durante la temporada de verano, conducta positiva pues se trata de productos saludables y recomendados para la dieta diaria. Sin embargo, estos deben ser consumidos siempre en óptimas condiciones; para ello es imprescindible evitar su alteración o descomposición desde el transporte, comercialización, almacenamiento y destino final.
Precisamente, para minimizar los riesgos hacia la población, la autoridad sanitaria de la Región de Atacama está realizando una intensa labor de 
fiscalización estival. Hasta la fecha se han concretado más de 70 inspecciones, de las cuales 54 resultaron con sumarios sanitarios y ocho con prohibición de funcionamiento.
Dentro de este contexto, el secretario regional ministerial (seremi) de Salud de Atacama, Dr. Pedro Lagos Montero, fiscalizó el Terminal Pesquero de Caldera y ferias libres de Copiapó, instancias en donde la autoridad ha insistido sobre la importancia de respetar las exigencias para ofrecer productos frescos, de calidad y seguros.
«Queremos que la población pueda disfrutar de los productos del mar sin complicaciones, por tanto estamos reforzando nuestras fiscalizaciones anuales en las tres provincias de Atacama (Chañaral, Copiapó y Huasco). Por otro lado, hacemos un llamado al consumo responsable de pescados y mariscos, lo que implica, por ejemplo, preferir siempre locales con autorización sanitaria».
Principales problemas
Las fiscalizaciones de la Seremi de Salud de Atacama han puesto sus ojos en restaurantes, cocinerías, expendios de productos del mar, ferias libres, fábricas de empanadas, entre otros. En estas, las principales falencias tienen relación con incumplimiento de condiciones sanitarias y de infraestructura, como: temperatura inadecuada, pérdida de cadena de frío, venta de ceviches y mariscales ilegales.
Si bien en Chile las medidas de control y vigilancia implementadas por el sector salud han logrado minimizar los riesgos de enfermedad por consumo de pescados y mariscos, las intoxicaciones alimentarias por este concepto son más frecuentes durante esta época del año.
«Lo que queremos cautelar es que tanto el expendio de productos del mar en su estado fresco o congelado, como asimismo en platos preparados de restaurantes, sean seguros y que cumplan principalmente con las condiciones sanitarias mínimas», subrayó el Dr. Lagos.
Recomendaciones para la población
– Comprar en lugares limpios y autorizados.
– Almacenar estos alimentos refrigerados a menos de 5°C.
– Mantener cadena de frío hasta su preparación.
– Evitar contaminación cruzada (limpiar mesones donde se preparan los alimentos).
– El jugo de limón no cuece los mariscos ni pescados, hiérvalos siempre.