Degustaciones previas de las distintas recetas, uso de platos en vez de bandejas en algunos niveles, preparaciones de distintos países, platos con pertinencia y productos locales, y un rol preponderante de los chefs del Laboratorio Gastronómico, son algunos de los elementos que se profundizan en la nueva licitación impulsada por la Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas (Junaeb), con que se atenderán los nuevos requerimientos del Programa de Alimentación Escolar y de Párvulos (PAE-PAP).
En este marco, hasta el Liceo Miguel de Cervantes de la comuna de Santiago, en la región Metropolitana, la ministra de Desarrollo Social y la Familia, Karla Rubilar; el director nacional de la Junaeb, Jaime Tohá; el alcalde de Santiago, Felipe Alessandri, y la secretaria ejecutiva del Sistema Elige Vivir Sano, Daniela Godoy, llegaron para apreciar parte de las nuevas recetas que serán entregadas a las y los escolares a partir del próximo año.
En el lugar, la ministra Rubilar valoró las modificaciones anunciadas, destacando que «es una tremenda iniciativa. Estamos dando un paso más para relevar la importancia de la alimentación saludable y además con sentido de pertenencia lo que es muy importante para nosotros como Ministerio de Desarrollo Social y Familia, ya que nuestros niños y niñas van a tener acceso a alimentos pertenecientes a nuestros pueblos originarios, y van a conocer alimentos de los países vecinos con la identidad de nuestros niños migrantes que hoy son parte de nuestra realidad nacional».
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A su vez, la secretaria de Estado recalcó que con esta reestructuración en el servicio de alimentación «nuestros niños y niñas van a tener acceso a proteínas de todo tipo, carnes, pescados, mariscos, algas y habrá mucho más acceso a frutas y verduras, lo que agradecemos enormemente considerando que hoy en nuestro país el 52% de los niños en etapa escolar tiene obesidad o sobrepeso».
Por su parte, Jaime Tohá aseveró que en la Junaeb han «impulsado con fuerza que comer rico es un derecho, especialmente si se trata de los niños y adolescentes más vulnerables de Chile. Esa convicción cruza este nuevo proceso, lo que además significa un círculo virtuoso porque al mejorar el sabor, mejora la aceptabilidad, y por lo tanto se pierden menos alimentos».
La nueva licitación incorporará frutas estacionales, aumentará la frecuencia y variedad de productos del mar y de huevos al desayuno.
En ese sentido, Daniela Godoy sostuvo que esta es de las políticas públicas más importantes del último tiempo y del Sistema Elige Vivir Sano, «porque generará un impacto en la alimentación escolar que niños y niñas reciben diariamente, ya que va con una calidad nutricional mucho más elevada de lo que habíamos tenido y también es muy importante, porque permitirá reducir las brechas sociales que hay en el acceso a la alimentación, porque vamos a llegar con alimentación sana y rica a los niños y niñas de todo el país».
*Fotos: Junaeb.