Recetas de cojinova y de jibia: El mar acompaña en los días fríos

Los días fríos siempre llaman a preparar platos cálidos. Para disfrutar el invierno, la Sociedad Nacional de Pesca (Sonapesca F.G.) entrega dos recetas, poco habituales pero sabrosas y de bajo costo, para cocinar cuando haya bajas temperaturas.

Estas recetas son preparadas con jibia y cojinova, productos que tienen un alto contenido nutritivo y al alcance de cualquier presupuesto.

Las cualidades y características de estos dos productos del mar las detalla la coordinadora del programa Vida Saludable de Aramark, Evelyn Figueroa Amarales. Sobre la jibia, afirma que «se puede destacar su alto contenido en proteínas; minerales como el yodo, hierro, fósforo, zinc, y vitaminas del grupo B y A; además de tener un bajo aporte en grasas».

De la cojinova, la especialista explica que «este pescado, que pertenece a los peces blancos, tiene una carne magra alta en proteínas, que nos aporta aminoácidos esenciales para formar y mantener nuestro organismo. Es rico en omega-3, ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA), que actúan de manera preventiva en enfermedades cardiovasculares, aumentando el colesterol bueno (HDL) y disminuyendo el colesterol malo (LDL)». Agrega que también aportan vitaminas B y A, y minerales como el yodo, potasio, sodio, calcio y zinc, entre otros.

Para ambos productos, la porción recomendada es de 100 a 150 gramos, y ojalá consumirlos una o dos veces a la semana.

Estas recetas fueron preparadas en los diferentes eventos realizados por Sonapesca en el marco de su campaña «Come pescado y súmate al kilo de salud por año», y tuvieron una alta aceptación por parte de los participantes.

Tomaticán de cojinova

Ingredientes:

• 1 kilo de cojinova.
• 500 gr de choclo en grano.
• 1 lata de tomate pelado entero.
• 200 gr de papas.
• 1 diente de ajo.
• ½ litro de aceite de maravilla.
• Sal a gusto.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 cucharada de ají de color.
• ½ cucharada de pimienta.

 Preparación:

1. Picar la cebolla en pluma.
2. En una sartén con el aceite, freír la cebolla. Cocinar por 5 minutos aprox.
3. Agregar el tomate, el choclo, el diente de ajo, las papas y un poco de agua o caldo. Aliñar con sal y pimienta al gusto.
4. Dejar cocinar por 20 minutos a fuego medio, controlando que no se seque. Si disminuye mucho el líquido, agregar otro poco de agua o caldo.
5. Cortar la cojinova y calentar un sartén o plancha.
6. Cocinar los filetes a temperatura media.
7. Servir.

Chupe de jibia

Ingredientes:

• 1 kilo de jibia.
• 3 unidades de marraquetas.
• 1 litro de leche entera.
• 500 gramos de queso parmesano.
• 1 cebolla.
• 1 ajo.
• Cilantro.
• 1 taza de vino blanco.
• 1 cucharada de aceite de maravilla.
• 1 taza de crema de leche.
• Sal.
• Orégano.
• Comino.
• Ají color.
• Merkén.

Preparación:

1. Poner la jibia en una olla con agua fría. Una vez que suelte el hervor, cocinar por 30 a 35 minutos.
2. Mezclar leche con agua de la cocción de la jibia y poner a remojar las marraquetas.
3. Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y los tallos de cilantro.
4. Agregar el vino blanco.
5. Incorporar la jibia cortada en parmentier (cubos de aproximadamente 2 cm).
6. El pan que se está remojando, molerlo e incorporarlo al sofrito con la jibia hasta que esté caliente.
7. Por último, agregar la crema y el queso rallado. Cocinar un par de minutos
8. Repartir en los platos.
9. Espolvorear con cilantro y servir.