Ancud, Osorno y Puerto Montt fueron las ciudades en las que la empresa salmonicultora Mowi, de manos de los chefs Carlo von Mühlenbrock y Frederic Emery, desarrollaron los talleres de «Preparación de Salmón Chileno» que reunieron a más de 120 manipuladoras de alimentos provenientes de escuelas de las provincias de Llanquihue, Chiloé y Osorno (región de Los Lagos), suscritas a la Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas (Junaeb).
Estos talleres se insertan dentro del convenio que la compañía lleva adelante hace varios meses con la Junaeb y que consiste en una subvención que permite la incorporación de salmón en la dieta de 110.000 niñas y niños, que pertenecen a 910 escuelas.
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En las cocinas y casinos del Liceo Domingo Espiñeira de Ancud, el Liceo de Niñas de Puerto Montt y el Colegio Andalué de Osorno, se reunieron las 120 manipuladoras participantes quienes, primeramente, recibieron una charla del ciclo productivo del salmón y tuvieron la oportunidad de aclarar dudas y mitos respecto a su cultivo.
Al respecto, Carlo von Mühlenbrock, quien estuvo a cargo del taller y se ha desempeñado últimamente como observador de la salmonicultora, dijo que «hoy día tenemos que hablar respecto a las verdades de la proteína salmón. Creo que los cocineros tenemos aprehensiones, debido a la información que recibimos de los medios o por rumores. Lo que hoy día vi, en mi calidad de observador de la empresa Mowi, es que es la autoridad la que fiscaliza a esta salmonicultora y que el salmón que se consume está libre de antibióticos. Entonces es importante transmitir a las manipuladoras y a las familias esa tranquilidad», afirmó el reconocido chef.
En la capacitación práctica, los chefs entregaron una serie de consejos sobre el salmón, como el modo de descongelar, despinar, datos de sabor, color y textura para poder reconocer su estado, tiempos de cocción, entre otros. Además, se enseñaron cuatro distintas preparaciones, con el fin que las manipuladoras cuenten con herramientas para poder entregar nuevos sabores a los niños.
En la Junaeb sostienen que, desde la primera entrega de salmón que se efectuó en abril de este año, la proteína ha superado el 93% de aceptación entre los niños y desde ese momento se han efectuado pequeñas variaciones en su preparación para que su sabor no sea tan repetitivo.
En ese sentido, la directora regional (s) de Junaeb Los Lagos, Sarita Cárcamo, agradeció la participación de Mowi en esta iniciativa y agregó que «a través de los chefs se entregó educación alimentaria y tips para las manipuladoras, con el fin que esas buenas prácticas se puedan replicar en todo el personal. Además, contamos con la presencia de nutricionistas, chefs y monitores de la empresa concesionaria, para que ellos puedan incorporar la información en sus recetarios y manuales y se pueda replicar en los 920 establecimientos educacionales de la región».
Por su parte, el gerente comercial de Mowi Chile, Gianfranco Nattero, manifestó que están «muy contentos con los resultados de este taller que fueron mucho mejores de lo que esperábamos. Las participantes partieron un poco tímidas, pero de a poco fueron haciendo las preguntas de rigor que vale la pena contestar para aclarar las dudas que siempre existen sobre nuestro salmón. También se hizo un taller lúdico y entretenido en que se entregaron herramientas simples para hacer nuestro producto siempre atractivo para los niños», resumió el ejecutivo.
