Recetas: Platos típicos de Fiestas Patrias pero con productos del mar

La campaña «Come pescado y súmate al kilo de salud por año», que impulsa la Sociedad Nacional de Pesca (Sonapesca F.G.), continúa entregando ideas para cocinar en Fiestas Patrias. Es así como días antes de la celebración, detalla preparaciones tradicionales con un ingrediente diferente que permitirá cambiar la habitual carne de vacuno, ave o cerdo, por pescado. Y, de esta forma, hacer honor a los más de 4.000 kilómetros de costa que tiene Chile.

La campaña, que busca aumentar el consumo per cápita de alimentos marinos, se centra en proponer productos que sean de bajo costo adquisitivo, para estar acorde con todos los bolsillos del país, pero que al mismo tiempo tengan un alto aporte nutritivo, como es el caso de los choritos, el jurel y la jibia. Los tres productos se podrán encontrar en las siguientes recetas:

Anticucho de jibia

Ingredientes

• 1 bolsa de tentáculos de jibia precocida congelada o fresca.
• 1 cebolla.
• 1 pimentón (opcional).
• Palitos para brochetas.
• Cilantro.

Preparación

1. Si la jibia está congelada, descongélela. Si es fresca, se debe cocer en agua con sal por 30 minutos.
2. Corte la jibia en trozos de 2 cm aprox. Corte la cebolla de un tamaño parecido a la jibia. Si utiliza pimentón, también debe tener un tamaño similar a los otros ingredientes. Reservar.
3. Picar el cilantro. Reservar.
4. Pinche intercaladamente la jibia, la cebolla y el pimentón en el palito de brocheta.
5. Espolvoree los anticuchos con cilantro.
6. Ase en parrilla hasta dorar.

Empanada de jurel

Para la masa

Ingredientes

• 200 g de manteca vegetal.
• 1 k de harina.
• 1 cucharada de sal.
• 1 taza de leche tibia.
• 1 taza de agua tibia.

Preparación de la masa

1. En un bol, ponga la harina junto con la sal y haga un hueco en el centro.
2. Agregue la manteca derretida, mezcle un poco. Enseguida, adjunte la leche tibia y, en la medida que fuera necesario, añada el agua tibia.
3. Forme una masa blanda.
4. Luego, sobre una superficie lisa y ligeramente enharinada, amase la mezcla por unos minutos para que quede una masa suave y elástica.
5. Divida la masa en 15 porciones iguales y usleree cada una en forma redonda.

Para el relleno

Ingredientes

• 500 g de jurel enlatado.
• 100 g de cebolla.
• 1 diente de ajo.
• Aceite.
• Sal.
• Comino.
• Orégano.
• Merkén.
• 4 huevos duros.
• 15 aceitunas con o sin carozo.
• Pasas (opcional).

Preparación

1. Haga un sofrito con cebolla, como con la empanada de pino tradicional.
2. Agregue el jurel enlatado con el líquido.
3. Incorpore una cucharadita de harina para espesar.
4. Estire las masas y córtelas en forma circular.
5. Rellene las masas con el pino de jurel. Agregue ¼ de huevo duro, aceitunas y pasas, a gusto.
6. Cierre como la empanada tradicional y hornee por 25 minutos o hasta dorar.

Pastel de choclo con pino de jurel

Ingredientes

• 800 g de pastelera de choclo.
• 200 g de mantequilla.
• 200 g de aceitunas.
• 200 g de polenta.
• 100 g de azúcar.
• 100 cc de vino blanco.
• 2 tarros de jurel.
• 2 zanahorias medianas.
• 1 atado de albahaca.
• 4 cebollas.
• 1 cabeza de ajo.
• 4 huevos.
• ½ litro de crema.

Preparación

1. Limpie y desmenuce los filetes de jurel. Reservar.
2. Corte cebolla, zanahoria y ajos en cubos pequeños. Caliente un sartén, incorpore aceite y agregue la cebolla, sudar por 3 minutos. Añada el ajo y la zanahoria. Cocine por 10 minutos.
3. Agregue el jurel desmenuzado. Condimente con vino blanco, sal y pimienta. Reservar.
4. Cueza los huevos en abundante agua por 8 minutos. Retire la cáscara y ralle. Reservar.
5. Corte las aceitunas en juliana. Reservar.
6. Pique cebolla y ajo en forma irregular. Agregue aceite en un sartén y disponga la cebolla y el ajo, sudar por 4 minutos aprox. Deshoje la albahaca y añada con un poco de mantequilla. Retire.
7. Ponga la mezcla dentro de una licuadora o un mixer y muela todo. Reservar.
8. En una olla, disponga la pasta de choclo, revolviendo todo el tiempo. Una vez que hierva, agregue mantequilla, azúcar, crema de leche y la mezcla molida de cebolla, ajo y albahaca.
9. Cuando vuelva a tomar temperatura, incorpore polenta en forma de lluvia para dar la textura deseada. Agregue sal y reservar.
10. En un pocillo de greda, disponga el pino de jurel, el huevo duro rallado, algunas aceitunas, finalizando con la pastelera de choclo. Agregue un poco de azúcar y ají de color, lleve al horno o gratine con soplete. Sirva caliente.

Pebre de choritos sobre crocante (4 personas)

Ingredientes

• 1 k de choritos frescos o 1/2 k de congelados.
• 1/2 paquete de masa para fajitas.
• 1 taza de vino blanco.
• 2 tomates.
• 1 cebolla.
• 1/2 atado de cilantro.
• 1/2 atado de perejil.
• Aceite de oliva.
• Jugo de limón.
• Sal.
• Pimienta.
• Merquén.

Preparación masa crocante

1. Tome las masas para fajitas, córtelas en 4 o 6. Dispóngalas sobre la lata del horno en forma ordenada.
2. Hornee a 180 grados por 5 minutos. Procure no dorar demasiado.

Para pebre de choritos

1. Lave los choritos muy bien y retire la barba. Una vez limpios y para asegurarse de que no tengan arena, sumérjalos en agua por 20 o 30 minutos.
2. En una olla, agregue los choritos junto al vino blanco y agua. Cocínelos hasta que se abran. Descarte los que permanezcan cerrados.
3. Lave cuidadosamente el tomate, la cebolla, el cilantro y el perejil. Pique el tomate y la cebolla en cubitos muy finos. Pique el cilantro y el perejil muy finamente. No los repase, para evitar su oxidación.
4. En un bol, mezcle la cebolla, el tomate, el cilantro y el perejil. Agregue aceite de oliva, jugo de limón, merquén, sal y pimienta, a gusto. Por último, añada suavemente los choritos desconchados. Mezcle.
5. Monte el pebre de choritos sobre las masas crocantes. Sirva con verduras de hoja.